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一、什么是糖化?
麦芽与水按一定比例混合，在一定温度下，酶将淀粉转化成麦芽糖等浸出物(糖、糊精、矿物质、蛋白质)的过程，所以糖化率应该叫做浸出率。
从这个定义来看，酶的转化能力如何，对糖化效率的影响是非常巨大的，那我们应该想尽办法提高酶的活性。
二、哪些因素影响糖化酶的效率呢?
糖化过程的温度
糖化时间
醪液PH值醪液浓度
麦汁与水充分接触
1、我们先来谈谈温度
根据经验，我们一般的糖化温度建议在66-68度，这个具体原因在这里便不多说了。
那么如何控制好这个温度呢?首先你的保温设备要好，起码一小时内温度降低不会超过2度，才算过关。
然后便是很多人会忽略的问题，“温度计的误差”。
很多温度计，尤其红水温度计，在高温下不是很准确，我的建议是大家多买几个温度计，尤其水银温度计，同时使用，然后取数值出现次数较多的区域。
其实这里糖化对温度要求并不是十分苛刻的，只要不要差别太大便行了。
2、糖化时间
这个没太多说的，一般是60分钟，可以适当延长。
3、醪液的PH值
这个是很多酿友都反复提到的问题。我们理想的PH值，应该是5.2-5.4之间。这个调节起来需要一定的经验，操作难度相对较高。
常见的调酸方法有、磷酸、柠檬酸、乳酸、酸化麦芽等。简便方法是直接使用啤酒专用PH5.2缓冲剂。
4、醪液浓度
这个是比较容易忽视的，但是大部分酿友遵守的还不错。料与水的比例范围应遵守在1:2.5至1:5之间。
5、麦汁与水充分接触
麦芽的粉碎要合适，..每个麦芽都能够破碎。
下料时，不要先下料，再投水。而是应该将麦芽缓慢投入水中，并适当搅拌，避免麦芽结块，麦芽全部投入后不要急于盖上盖子，应该继续对底部麦芽进行一会翻搅。
有条件的酿友，可以自己改造一个设备，在糖化的过程中，能够自动翻搅麦芽，也能稍微提高糖化效率。
目前有很多人在对于啤酒的酿造方面都有自己的一些知识，如果您有什么问题的话，您可以翻阅一下我们网站上的一些文章，或是通过电话与我们取得联系。
