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啤酒是什么？啤酒是低含酒精的饮料，啤酒非常的好喝！那么关于啤酒酿造你都知道什么？啤酒是粮食酿造的，经过发酵，过滤装瓶等等工序来到您的手中。那么啤酒酿造的糖化工艺是什么过程？自酿啤酒设备厂家源鑫来告诉你
糖化的目的和要求
糖化目的是将原料中可溶性物质尽可能多地浸泡出来，并且创造有利于各种酶作用的条件，使很多不溶性物质在酶的作用下变成可溶性物质而溶解出来，从而得到尽可能多的溶解物，并且所含组分的比例适当。
比如糖与非糖比例：浅色啤酒控制在1﹕0.4～0.5;深色啤酒控制在1﹕0.5～0.7。高、中、低分子氮的比例：高分子氮15～20%;中分子氮20～25%;低分子氮55～60%。
淀粉糊化
麦芽、辅料中的淀粉，一般由细胞壁包围，以颗粒状存在。这种颗粒不溶于水，也不受淀粉酶的作用。但淀粉颗粒经加热，会迅速吸水膨胀，当升至一定温度后，细胞壁破裂，淀粉分子溶出，形成粘性糊状物，此过程称为糊化。
简而言之，糊化便是淀粉颗粒在热溶液中膨胀破裂的过程。
液化
淀粉酶将由葡萄糖残基组成的淀粉长链(直链淀粉和支链淀粉)迅速分解为短链，形成低分子糊精，从而使已糊化醪液的粘度迅速下降，形成稀的醪液，这个过程称之为“液化”，液化过程是一个生化反应过程。
液化的含义便是通过α—淀粉酶的作用，使已糊化的淀粉液粘度下降。当然，液化过程中β—淀粉酶也会起作用，从非还原末端来分解长链，只是其作用缓慢，分解时间长。
糖化
糖化是指淀粉酶将淀粉转化为麦芽糖、麦芽三糖、葡萄糖等糖类和糊精的过程，是一个生化反应过程。
淀粉酶可将直链淀粉或支链淀粉的长链分解成由7～12个葡萄糖单位组成的短链糊精，然后β—淀粉酶再从短链的末端每次切下两个葡萄糖，形成麦芽糖等。
淀粉酶的作用时间要长于α-淀粉酶的作用时间。
淀粉酶对淀粉的分解
(1)-淀粉酶将长链淀粉分解成低分子量的糊精，其较佳作用温度为72～75℃，失活温度为80℃，较佳pH值为5.6～5.8;
(2)-淀粉酶从淀粉链的末端分解，形成麦芽糖、麦芽三糖和葡萄糖，其较佳作用温度为60～65℃，失活温度70℃，较佳pH值为5.4～5.5。
影响淀粉分解的因素
麦芽品种及质量
粉碎度
糖化时间
醪液的pH值：当醪液的pH值在5.5～5.6时，可以看作是两种淀粉酶的较佳pH值范围
醪液浓度：淡色啤酒的料水比控制在1﹕4左右
啤酒适量的饮用是对身体有好处的，但任何东西都不建议过度，尤其是出了很多汗之后，更不建议过多饮用了。那么这次的分享便到这里，如果您还有什么疑问建议您与我们进行电话咨询或在网站留言，我们会及时的回复并为您解答。
