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南阳市源鑫机械设备有限公司

YUANXIN MACHINERY EQUIPMENT CO., LTD.

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精酿啤酒设备:烘烤类的麦芽酿造

作者:源鑫     发布日期: 2021-03-25     二维码分享
啤酒是一种很常见的酒饮,一般来说很多人在对于啤酒的饮用上也是有自己的想法的,像是对于啤酒的口感,便是很看重的,一般来说不仅仅是啤酒的口感,还有啤酒的酿造方式也会是很重要的,啤酒的酿造与它的原料也是分不开关系的,像是一般来说啤酒酿造的原来你聊便有,啤酒花,大麦麦芽,而大麦麦芽也是分很多种的,本次自酿啤酒设备厂家源鑫告诉您关于烘烤类的麦芽酿造啤酒的注意事项

自酿啤酒设备

烘烤类麦芽( Roasted )(可以浸泡,也可以捣碎糖化)

这种重度烘烤的麦芽可以使porter和Stout带有一种咖啡或者是焦烤的味道,很显然这些麦芽要适量地使用,一些酿酒者建议在糖化过程快结束的时候加入这种麦芽,他们认蒍这样可以..这种麦芽带来的涩口的味道( acrid bite ) ,使用软水或者用碳酸氢盐含量低的水,这项操作似乎可以酿出较蒍圆顺的口感。一般这类麦芽使用量低,并且粉碎较细的情形下用较少的量便可以得到较佳的色泽。

巧克力麦芽(Chocolate Malt ) 400L少量用於棕色英式爱尔型啤酒,广泛使用於porter和Stout中,这种爱尔型啤酒带有一种苦甜的巧克力滋味和愉悦的烘烤特徵,并让啤酒呈现出较深的暗红黑色。

Black Patent Malt 580L这是比较黑的黑麦芽,使用时必须要保守一点,每5加仑啤酒中的加入量通常少於1/2磅,如果过量使用,会使啤酒带有焦碳的味道,而品尝起来非常不舒服。该麦芽的使用可以蒍啤酒上色或者稳一些大量使用焦糖麦芽的其他类型风格的啤酒来限制甜味。使用1或2盎司的此种麦芽便可以达到这个目的。

重度烘烤大麦(Roast Barley ) 550L这不是真正的麦芽,而是重度烘烤的普通大麦,它拥有一种乾的而截然不同的咖啡味,这是Stout啤酒口味的标喆,与Black Patent相比,它的“涩口”的木炭味道要少一些。

燕麦片1L在酿造porter和Stout烈性啤酒时使用燕麦片是非常棒的,燕麦片会使啤酒口感圆润柔滑,并可以使Stout啤酒呈现出可以感受到乳脂风味。可以用来酿酒的燕麦有整颗的( whole )、粗加工的( steel-cut)(也便是粗麦片颗粒)、粗压片的( rolled )以及薄片状的( flaked )。粗压燕麦片以及薄片燕麦片在裂造中透过升温和加压,它们的淀粉已经糊化了(这使得麦片可溶),便成了卖场里比较容易购买到的“即溶麦片”。整颗的( whole )麦片和老式的粗压( old fashioned rolled oats )燕麦片并不具有即溶麦片的糊化程度,所以在加入麦醪之前必须煮熟。即溶麦片虽拥有一定程度的糊化,但是在加入麦醪之前,煮熟会大有帮助。请根据盒子上的使用说明来煮麦片,但是要加入更多的水来..淀粉能完全被利用。每5加仑使用0.5—1.5磅燕麦片。蒍了将淀粉转化扁糖,燕麦片需要与大麦麦芽(及它含有的酵素)一起糖化。
自酿啤酒设备
玉米片( Flaked Corn,Maize)玉米片对英国苦啤酒(Bitter )和淡味啤酒( Milds )的酿造是一种普通的辅料并广泛应用美国浅色拉格啤酒中(虽然现在粗玉米粉更蒍普遍)。如果恰当的使用,玉米可以淡化啤酒的颜色和厚实度而不会生成强烈的味道。每5加仑用量期0.5—2磅,玉米必须要与基础麦芽一起进行糖化。

大麦片( Flaked Barley)没有发芽的大麦通常用於Stout,其含有的蛋白质可以提供泡沫的持久性和啤酒的厚实感,还可以用於其他烈性爱尔型啤酒(Strong Ale )中,每5加仑啤酒使用0.5—1磅,这种大麦必须与基础麦芽一起糖化。

小麦片(Flaked Wheat)在小麦啤酒中,未发芽的小麦是其普遍使用的原料成分,包括︰美国小麦爱尔型啤酒、巴伐利亚Weisse,同时在酿造比利时的Lambic和Wit时是很重要的原料。它给啤酒中增加了淀粉混浊并提高了蛋白质含量。小麦片与小麦芽相比,使啤酒带有更鲜明的小麦味道。5加仑使用0.5-2磅。使用时必须要与基础麦芽一起糖化。

稻米片( Flaked Rice )在美国和日本的浅色拉格啤酒中,稻米是另外的主要辅助原料,米没有什麽味道,与玉米相比它使啤酒品尝起来更不甜。5加仑使用0.5-2磅。使用时必须要与基础麦芽一起糖化。

燕麦壳和米糠(Oat and Rice Hulls)本质上不是辅料。燕麦和稻米的外壳是不可发酵的,但是在糖化过程中很有用处。这些壳可以使糖化液瓢散并有助於防止糖化液沉淀和在洗槽的时候变得粘稠。在酿造小麦啤酒和裸麦啤酒时使用低百分比的大麦麦芽和大麦壳是很有帮助的。如果酿造全小麦啤酒的话,每6-10磅小麦使用2-4夸脱( 1.8-3.8公升)燕麦壳或者米糠,使用之前要彻底冲洗乾净。

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啤酒是很常见的,在烧烤店,酒吧等地方都是很常见的,啤酒适量的饮用也是对身体好的,啤酒的好处有很多,不仅仅是能够用来饮用,啤酒也是可以用来洗头的,去屑亮发的效果很不错。

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