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南阳市源鑫机械设备有限公司

YUANXIN MACHINERY EQUIPMENT CO., LTD.

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自酿啤酒设备:啤酒糖化率怎么提升

作者:源鑫     发布日期: 2021-03-09     二维码分享
啤酒的酿造的步骤中有一个叫做糖化,很多刚接触自酿的朋友会和我们反馈自己酿造的啤酒,糖化率很低,30%,40%等等,所以本次自酿啤酒设备厂家源鑫特意为大家专开一个文章来告诉大家怎么增高糖化率,自酿啤酒的设备有大有小,如果您要购买的话,您可以通过电话咨询我们购买,我们有不同规格的设备为您提供,酿酒知识我们也会有专人负责培训的。

自酿啤酒设备

一、什么是糖化?

麦芽与水按一定比例混合,在一定温度下,酶将淀粉转化成麦芽糖等浸出物(糖、糊精、矿物质、蛋白质)的过程,所以糖化率应该叫做浸出率。

从这个定义来看,酶的转化能力如何,对糖化效率的影响是非常巨大的,那我们应该想尽办法提高酶的活性。

二、哪些因素影响糖化酶的效率呢?

糖化过程的温度

糖化时间

醪液PH值醪液浓度

麦汁与水充分接触
自酿啤酒设备
1、我们先来谈谈温度

根据经验,我们一般的糖化温度建议在66-68度,这个具体原因在这里便不多说了。

那么如何控制好这个温度呢?首先你的保温设备要好,起码一小时内温度降低不会超过2度,才算过关。

然后便是很多人会忽略的问题,“温度计的误差”。

很多温度计,尤其红水温度计,在高温下不是很准确,我的建议是大家多买几个温度计,尤其水银温度计,同时使用,然后取数值出现次数较多的区域。

其实这里糖化对温度要求并不是十分苛刻的,只要不要差别太大便行了。

2、糖化时间

这个没太多说的,一般是60分钟,可以适当延长。

3、醪液的PH值

这个是很多酿友都反复提到的问题。我们理想的PH值,应该是5.2-5.4之间。这个调节起来需要一定的经验,操作难度相对较高。

常见的调酸方法有、磷酸、柠檬酸、乳酸、酸化麦芽等。简便方法是直接使用啤酒专用PH5.2缓冲剂。

4、醪液浓度

这个是比较容易忽视的,但是大部分酿友遵守的还不错。料与水的比例范围应遵守在1:2.5至1:5之间。

5、麦汁与水充分接触

麦芽的粉碎要合适,..每个麦芽都能够破碎。

下料时,不要先下料,再投水。而是应该将麦芽缓慢投入水中,并适当搅拌,避免麦芽结块,麦芽全部投入后不要急于盖上盖子,应该继续对底部麦芽进行一会翻搅。

有条件的酿友,可以自己改造一个设备,在糖化的过程中,能够自动翻搅麦芽,也能稍微提高糖化效率。

自酿啤酒设备

目前有很多人在对于啤酒的酿造方面都有自己的一些知识,如果您有什么问题的话,您可以翻阅一下我们网站上的一些文章,或是通过电话与我们取得联系。

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