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南阳市源鑫机械设备有限公司

YUANXIN MACHINERY EQUIPMENT CO., LTD.

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啤酒设备厂:淀粉分解不佳是因为什么?

作者:源鑫     发布日期: 2021-01-14     二维码分享
淀粉的分解与啤酒的口感是分不开关系的,本次啤酒设备厂源鑫告诉您淀粉分解为什么比较重要,以及出现淀粉分解不良是因为什么情况;啤酒的口感对于很多喜欢喝啤酒的人是很重要的,如果口感不好的话,销量也不会太好的,所以建议在口感上多下功夫;影响淀粉分解的因素是原料的粉碎度,麦芽的品种和质量,糖化温度,糖化时间

啤酒设备厂

酿酒糖化的时间

糖化过程中,淀粉酶的作用并不是均匀的,在糖化开始15-20分钟后酶活力达到比较大,40-60分钟后,酶活力下降较快,然后下降速度变慢。

温度

啤酒设备酿酒的糖化要在淀粉酶的作用温度下进行。α-淀粉酶的作用温度是72-75度,在此温度下进行糖化,可形成较多的糊精,制成发酵度低、含糊精丰富的啤酒;β-淀粉酶的作用温度是60-65度,在此温度下进行糖化,可形成大量的麦芽糖,制成发酵度较高的的啤酒。
啤酒设备
麦芽的品种及质量

浅色麦芽的酶含量通常高于深色麦芽,制得的麦汁含量糖多,糊精少;深色麦芽含酶量少,糖化较慢,制得的麦汁含糖量少,糊精较多,发酵度较低。溶解良好的麦芽不仅酶含量高,而且帮助胚乳细胞壁分解,淀粉酶容易发挥作用,使淀粉分解全,制得的麦汁泡沫丰富,清亮透明;溶解差的麦芽,情况则相反。

原料碎度

适当的粉碎有利于淀粉的分解。如果啤酒设备酿酒过程中粉碎得过粗,则原料不易吸水,同时相对面积小,不利于酶的作用,致使淀粉分解不全;如果粉碎得过细,则原料易结块,同样不利于淀粉的分解。

啤酒设备

啤酒是一种酒精含量比较低的饮品,所以很多人都是比较喜欢喝的, 而饮料重要的便是口感,口感好的自然是比较受人欢迎的,口感差的那是药,不是饮料。

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