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自酿啤酒设备目前是大大小小的酒吧酒店都会安装，自酿的啤酒口感来说比较与众不同，可能有心理作用作祟，但也是很多人追求的，每次使用过后，及时的消 毒是要注意的，那么怎么清洁便成了问题，那么源鑫便与大家分享下是什么消 毒杀 菌的，按照这种方法可以很大程度的保证细 菌的清除干净
啤酒生产用水的除 菌和杀 菌方法有以下几种
(1)砂棒(砂滤棒)过滤是采用砂滤棒过滤器设备，除去水中微生物及部分有机杂质，对水中 溶解盐类、分子态杂质不起过滤作用。
(2)加氯杀 菌 由于液氯使用比较困难，工厂常采用漂白粉代替。但糖化用水、酵母洗涤、培养用水、稀释啤酒用水、啤酒过滤机用水不能采用此法除 菌。
(3)臭氧杀 菌 采用臭氧杀 菌需要专门的臭氧杀 菌设备，经过滤后的清净水，臭氧加入量 0.1～ 1g/m3 即可达到满意的杀 菌效果。
(4)紫外线杀 菌 采用紫外线杀 菌需要专门的紫外线杀 菌设备，波长在 200～300nm 的紫外线都有杀 菌能力，波长在 260nm 时杀 菌能力较强。可用于酵母洗涤用水、啤酒稀释用水的杀 菌。
众所周知，啤酒酿造中采取何种杀 菌方法， 对啤酒发酵有重要影响。目前，常用的杀 菌方法有以下几种
一、热力杀 菌
微生物都有其适宜的生长温度， 超过了其顶高生长温度范围时， 便会引起死亡。因此， 加热成为灭 菌和消 毒方法中应用较为广泛且效果较好的方法之一。所有连接物料的胶管及固定管在使用前均需经过30min的蒸汽杀 菌。
优点：蒸汽具有广谱性，获取方便，无毒、无腐蚀性，并有良好的渗透性。
缺点：蒸汽容易形成薄膜，升温慢，消耗能源。啤酒可以通过巴氏杀 菌法，在60℃温度下持续20分钟。但是由于加热时间长，故对产品风味、营养成分以及胶体稳定性都有一定影响。
二、紫外线杀 菌
紫外线对水的杀 菌效果是非常有效的，其活性取决于pH、温度，被广泛应用于无菌水的制备系统中。
优点：无残留味和气体，低毒性。
缺点：渗透性差，杀 菌效果取决于水的混浊度，且无残余活性，易导致细 菌再次生长。
三、高电压杀 菌
日本麒麟啤酒公司开发了一种在啤酒中加上瞬间的高电压， 只杀伤啤酒中污染菌的杀 菌新方法。
优点：与热杀 菌法相比，这种方法能耗少， 啤酒的品质也不会受影响。
四、碱液杀 菌
强碱[一般常用火碱( NaOH)]能水解蛋白质和核酸， 使微生物的酶系统和细胞结构受到破坏，引起菌体死亡。生产过程中，薄板冷却器及麦汁管道每天都须用热碱水进行循环杀 菌;同时，用过的繁殖罐、发酵罐须用温度80—85℃、质量分数为10%左右的 NaOH 溶液循环冲洗。
优点：碱类除有杀 菌作用外， 还可去油污。同时，碱性越强， 其杀 菌效果越好。
五、甲醛杀 菌
甲醛的杀 菌效果在于它具有还原作用， 可以抑菌或杀 菌，能与蛋白质的氨基结合而使蛋白质变性， 这样便破坏了菌体的细胞质。经NaOH 溶液冲洗干净的繁殖罐和发酵罐， 用清水冲净后， 还应采用质量分数为2%的甲醛溶液密封2h， 再用清水冲净后备用。
六、氧化灭 菌
氧化剂能放出游离氧或使其他化合物放出氧。氧化剂作用于微生物蛋白质结构中的氨基、羟基或其他化学基因， 造成其代谢机能障碍而死亡。酵母添加器每次用完后，须经清水冲净并用双氧水 ( H2O2)或漂白粉溶液浸泡，下次使用前，还要再用清水冲净。
啤酒的好坏便在于发酵的成功，而如果发酵罐中有细 菌则会导致口感的变化，严重的则会直接导致啤酒的直接毁坏。清洁是啤酒酿造的重要步骤之一，保养维护也是，原料当然也是同样的重要，好喝的啤酒这几个因素缺一不可，那么关于杀 菌便讲到这里，如果还有什么想问的，可以来电咨询。
