用小麦芽酿制的啤酒类型较复杂,但个性鲜明,如柏林白啤酒,其大麦芽与小麦芽配比为0.7:1,采用上面酵母及部分乳酸菌发酵,口味略酸,色泽微白,具有酯、高级醇和特定酚类结合物含量高所带来的典型香味。老啤酒与克尔施啤酒均采用维也纳麦芽、小麦芽经上面酵母发酵酿制而成,酒花添加量大,苦味值一般在20-40之间,原麦汁浓度11.2%-12%,老啤酒由于还采用了部分慕尼黑麦芽,酒的色度为25-38EBC,啤酒色度仅为7.54-15EBC。

使用小麦芽酿造的啤酒不管他添加量的多少,都是有一个共同的点,酯、高级醇,酚类结合物含量较高。所以这种啤酒给人一种怡人的麦香味。这种啤酒未来都会有很深远的意义。