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南阳市源鑫机械设备有限公司

YUANXIN MACHINERY EQUIPMENT CO., LTD.

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喜欢喝酒的朋友们,你知道酿造啤酒的麦芽有啥用吗?快来看看吧!

作者:源鑫     发布日期: 2019-10-21     二维码分享

喜欢喝啤酒的朋友应该绝大部分都喜欢喝自酿啤酒设备酿造出来的酒吧!我们酿造啤酒就是为了喝到更多口味的啤酒,而整个啤酒酿造过程中.重要的部分正是麦芽,不一样的麦芽酿造出来的啤酒口味也是不一样的。那么你知道啤酒中的麦芽有哪些种类吗?

啤酒设备

中小型啤酒设备

1、皮尔森麦芽

皮尔森麦芽是一种特殊麦芽品种,色度非常的低,只有1.1到2罗维朋度,主要被用来酿制传统的捷克和德国皮尔森,很多酿酒师会认为皮尔森可以带来更多的麦芽香气,实际上皮尔森麦芽带来的更多的是谷物的味道,而非麦芽的甜味,使用皮尔森麦芽非常容易产生DMS(二甲基硫醚),可以认为是玉米的味道,所以在酿造工艺需要更加注意

2、维也纳麦芽

这是一种非常特别的基础麦芽,比二棱麦芽有更高的烘干温度,色度一般在4l,维也纳麦芽有非常明显得麦芽特征,但也存在着一些谷物的味道,大多数维也纳麦芽具有足够的酶能力来转化自身,转化额外的特种麦芽就比较困难了。它通常用作慕尼黑啤酒节和其他德国啤酒(但不是皮尔森)的一部分,可以赋予啤酒非常圆润的麦芽香气。

3、慕尼黑麦芽

慕尼黑麦芽是一种使用非常频繁,也非常好用的麦芽,他有比维也纳麦芽更高的烘干温度,颜色可以从 6l 到 30l,但 8l 到 9l 的浅色慕尼黑麦芽更常见。

慕尼黑麦芽被用来酿造慕尼黑风格的啤酒,但现在几乎在商业啤酒中很难看到,这是因为当时还无法生产出比慕尼黑麦芽更浅颜色的麦芽品种,不过精酿文化发展到现在,酿酒师们又让慕尼黑麦芽再次发扬光大,有了更多发挥优势的地方。

4、淡色麦芽

淡色麦芽就是我们平时.常见的基础麦芽,他占据所有麦芽产量的95%之多,色度在1.8到2.1罗维朋度(Lovibond)之间,如果啤酒中只有淡色麦芽,那啤酒的颜色应该是金黄色的,淡色麦芽中通常含有大量的淀粉酶,足以将自身淀粉含量的一倍转换成糖,这就意味着淡色麦芽可以搭配大量的特种麦芽使用。

淡色麦芽几乎可以用来做所有的啤酒风格,如果啤酒中还会使用大量的特种麦芽,那便宜的淡色麦芽是不错的选择,不同厂商的淡色麦芽差别非常微妙,不过如果只是使用淡色麦芽来做一款淡色啤酒,那这种差别还是会显现出来,包括泡沫、颜色、香气和口感。

自酿啤酒设备

啤酒设备展示,图片源自源鑫

结语:看了以上的内容我们下次在酿造的时候就可以根具自己的口味风格选用不同品种的麦芽。如果你想要购买啤酒设备或者还有什么疑问快来留言咨询我们吧!

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