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南阳市源鑫机械设备有限公司

YUANXIN MACHINERY EQUIPMENT CO., LTD.

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怎样酿造好的啤酒呢?那就要听听这里介绍的3“控”!

作者:admin     发布日期: 2019-08-27     二维码分享


你经常喝着很爽口的啤酒,其实酿制起来也是需要一些复杂的过程的,由于在发酵的过程中,温度,浓度和时间这三点我们一定要控制好,因此选择一个好的皮具设备就尤关重要了。

啤酒设备生产厂家

啤酒设备展示图,图片来源于源鑫

1、啤酒发酵过程介绍:

发酵温度低,浓度下降就慢,发酵时间长;反之,发酵温度高,浓度下降快,发酵时间短。三者控制的依据与产品的种类、酵母菌种、麦汁成分有关系,控制的目的就是要在.短的时间内达到要求的发酵度和代谢产物。温度(25~28℃)。上面发酵啤酒的接种温度一般控制在18~20℃,下面发酵啤酒的接种温度一般控制在 8~10℃。采用低温发酵工艺的主发酵起始温度为5~7℃,一般6.5~7℃。发酵.高温度因菌种不同和麦汁成分不同而不同,一般在 8~10℃。温度偏低,有利于降低发酵副产物的生成量,α-乙酰乳酸的形成量减少,双乙酰、高级醇、乙醛、H2S和二甲基硫的生成量也减少,啤酒口味清爽,泡沫性能好,适合生产淡色啤酒。

发酵终了温度一般控制在5℃。降低温度使酵母凝集沉淀,酒液中只保留一定浓度的酵母量,便于后发酵和双乙酰还原;继续降低温度至0~-0.5℃,便于低温贮藏,以利酒的澄清和二氧化碳饱和,否则将延长贮酒期。


源鑫啤酒设备

啤酒设备价格,图片来源于源鑫

2、浓度的控制

在一定的酵母菌种和麦汁成分条件下,浓度的控制是由调节发酵温度和发酵时间来控制的。如果发酵旺盛,耗糖快,则需适当降低发酵.高温度和缩短.高温度的保持时间;反之,则需延长.高温度保持时间或采取缓慢降温的办法,以促进耗糖。

3、时间的控制

在一定麦汁成分、酵母活性和一定的发酵度要求下,发酵时间主要取决于发酵温度。发酵温度高,则发酵时间短,反之亦然。

下面发酵的主发酵时间一般控制在7~10天。低温缓慢发酵的酒 ,风味柔和醇厚,泡沫细腻持久,但设备利用率低。上面发酵的主发酵时间一般控制在5~8天,酵母的发酵速度较快,发酵时间短,香味突出,设备的利用率高。

低温长时间的主发酵可使发酵液均衡发酵,pH下降缓慢,酒花树脂与蛋白质微量析出而使啤酒醇和,香味好,泡沫细腻持久。10~12oP啤酒一般主发酵时间为6~8天。

结语:

啤酒设备发酵是采用变温的发酵,这个是在主发酵阶段的高温度。以上是小编给大家讲述的关于啤酒设备的发酵过程中的技术控制,希望对大家有所帮助!


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