欢迎光临南阳市源鑫机械设备有限公司网站! 联系我们 在线客服 网站地图
您暂无未读询盘信息!

南阳市源鑫机械设备有限公司

YUANXIN MACHINERY EQUIPMENT CO., LTD.

从事大中小型成套啤酒、白酒自酿设备的研制、生产、开发、

销售、服务及设备配件、原辅料经营于一体的综合性企业

18625683366

全国销售热线 : 13838789078

生产啤酒发生浑浊该怎么办?5个解决方法,值得收藏!

作者:源鑫     发布日期: 2019-07-30     二维码分享

有些啤酒大家会看到底部会出现浑浊现象,这种是存在一定量的活酵母菌,浊度为2.0~5.0 EBC浊度单位。那这种浑浊的现象该怎么解决呢?一起来看看吧~

生物浑浊:

1、发酵过程污染了其他微生物,引起啤酒死灭温度升高

2、成品啤酒灭菌Pu值太低,即杀菌机水温低或有喷淋死角,未把酵母和污染菌杀死

对于生物浑浊我们可以通过严格的工艺卫生完全可以避免。(如果出现生物浑浊,挺难挽回、就是啤酒染菌、啤酒变质。解决办法:把酒倒掉、做好卫生从新来做)

非生物浑浊:

引起啤酒非生物混浊的物质主要是蛋白质、多肽、多酚、多糖及酒花树脂等,其主要的混浊形式有蛋白质-多酚混浊、糊精混浊、多糖与蛋白质-多酚络合沉淀、无机物沉淀、酒花树脂混浊等。


生产啤酒配套设备

啤酒设备展示图,图片来源于源鑫

啤酒设备浑浊现象解决方法:

1.麦汁过滤:待糖化麦汁进入过滤槽后,应先静止10分钟,然后打回流至麦汁清亮后开始过滤,控制洗糟用水温度76℃pH6.0-6.5,洗糟不能过度,一般要求残糖控制在1.5-2.0之间,以控制多酚的溶出。

2、麦汁煮沸:煮沸时,麦汁中的蛋白质很容易和酒花中的单宁物质形成沉淀而被分离出来,以减少麦汁中可凝固性氮含量;一般要求煮沸强度8%,同时调节PH5.1-5.3,必要时可适当添加食用单宁、卡拉胶等,促进蛋白质缩合沉淀,另外控制煮沸时间在60-90分钟。

3、沉淀冷却:充分排除热凝固物,尽量缩短麦汁冷却时间。

4、清酒过程中控制好酒体中的含氧量,防止清酒氧化。

5、采用两罐法发酵:由于倒灌过程中酵母在发酵液中重新分散,不仅有利于双乙酰还原,同时酵母在沉淀过程中也会吸附一些酚类物质。

啤酒设备出现浑浊的现象以上就是小编给大家做出的讲述,杀菌后啤酒液面上会出现一层絮状,这主要是氧化后的现象,大家有什么问题或者从事这行业的小伙伴都可以咨询我们!


合作案例

CASE SHOW

快速通道 Express Lane