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南阳市源鑫机械设备有限公司

YUANXIN MACHINERY EQUIPMENT CO., LTD.

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啤酒设备:糖化酿酒酿到一半停电怎么办?

作者:源鑫     发布日期: 2021-10-09     二维码分享

  使用啤酒设备在糖化原料的时候突然断电怎么办?社会的发展和电是分不开的,在现在的生活中,电的存在已经是必不可少的能源。尤其是在设备上面,更是不可缺少,在自酿啤酒设备的使用中如果突然停电,那应该怎么处理正在糖化的醪液呢?啤酒发酵是不能停下来的,如果停下来酿造到一半的啤酒便会出现问题,本次啤酒设备厂家源鑫告诉您应该怎么做?

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停电后会发生无法开动搅拌电机的情况,如果长时间不搅拌会使醪液发生沉积的现象,这样会黏附于加热层的表面,影响加热。这时应该组织人力用洁净的木浆、木板进行搅拌,但应注意先要切断搅拌电机的电源,以防来电后造成意外。

另一种方法是用直接蒸汽加热,即用一根端部为多孔球形的长管,一端接洁净的蒸汽,将多孔球形插入醪液中,蒸汽从小孔中喷出时,既起到了搅拌作用,又起到了加热作用,直到醪液沸腾加止。并且醪液可以考虑使用人工手动泵,同时在糖化锅中的混醪区进行人工搅拌,并用木桨推动醪液使之旋转,尽可能使并醪后的醪液温度均匀。

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在主发酵期间,技术操控的重点是温度、浓度和时刻,三者互相制约,又是相得益彰的。发酵温度低,浓度下降慢,发酵时刻长;反之,发酵温度高,浓度下降快,发酵时刻短。三者操控的根据与产品的品种、酵母菌种、麦汁成分有联系,操控的意图是要在短的时刻内达到要求的发酵度和代谢产品。

温度的操控啤酒发酵是采用变温发酵,发酵温度是指主发酵阶段的高温度。由于传统原因,啤酒发酵温度一般低于啤酒酵母适成长温度(25~28℃)。上面发酵啤酒的接种温度一般操控在18~20℃,下面发酵啤酒的接种温度一般操控在 8~10℃。

采用低温发酵工艺的主发酵开始温度为5~7℃,一般6.5~7℃。发酵高温度因菌种不同和麦汁成分不同而不同,一般在 8~10℃。温度偏低,有利于下降发酵副产品的生成量,α-乙酰乳酸的构成量削减,双乙酰、醇、乙醛、H2S和二甲基硫的生成量也削减,啤酒口味清爽,泡沫性能好,适合生产淡色啤酒。

发酵终了温度一般操控在5℃。温度下降使酵母凝集沉淀,酒液中只保存必定浓度的酵母量,便于后发酵和双乙酰还原;持续下降温度至0~-0.5℃,便于低温贮藏,以利酒的澄清和二氧化碳饱满,否则将延伸贮酒期。浓度的操控在必定的酵母菌种和麦汁成分条件下,浓度的操控是由调节发酵温度和发酵时刻来操控的。

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