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南阳市源鑫机械设备有限公司

YUANXIN MACHINERY EQUIPMENT CO., LTD.

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自酿啤酒设备厂家:怎么提高啤酒糖化率?

作者:源鑫     发布日期: 2021-05-14     二维码分享

我们在酿造啤酒的时候,刚开始接触,会发现自己啤酒的糖化率很低,百分之三四十的,那么该怎么做能够提高糖化率呢?糖化是酿造啤酒的过程中很重要的一点,而糖化需要注意什么呢?本次自酿啤酒设备厂家源鑫告诉您,关于啤酒的一些问题,在酿造啤酒的时候应该注意什么?怎么提高糖化率?

 

 啤酒设备

一、什么是糖化?

麦芽与水按一定比例混合,在一定温度下,酶将淀粉转化成麦芽糖等浸出物(糖、糊精、矿物质、蛋白质)的过程,所以糖化率应该叫做浸出率。

从这个定义来看,酶的转化能力如何,对糖化效率的影响是非常巨大的,那我们应该想尽办法提高酶的活性。

二、哪些因素影响糖化酶的效率呢?

糖化过程的温度

糖化时间

醪液PH值

醪液浓度

麦汁与水充分接触

1、我们先来谈谈温度

根据经验,我们一般的糖化温度建议在66-68度,这个具体原因在这里便不多说了。

那么如何控制好这个温度呢?首先你的保温设备要好,起码一小时内温度降低不会超过2度,才算过关。

然后便是很多人会忽略的问题,“温度计的误差”。

很多温度计,尤其红水温度计,在高温下不是很准确,我的建议是大家多买几个温度计,尤其水银温度计,同时使用,然后取数值出现次数较多的区域。

其实这里糖化对温度要求并不是十分苛刻的,只要不要差别太大便行了。

2、糖化时间

这个没太多说的,一般是60分钟,可以适当延长。

3、醪液的PH值

这个是很多酿友都反复提到的问题。我们理想的PH值,应该是5.2-5.4之间。

这个调节起来需要一定的经验,操作难度相对较高。

常见的调酸方法有、磷酸、柠檬酸、乳酸、酸化麦芽等。简便方法是直接使用啤酒专用PH5.2缓冲剂。

4、醪液浓度

这个是比较容易忽视的,但是大部分酿友遵守的还不错。

料与水的比例范围应遵守在1:2.5至1:5之间。

5、麦汁与水充分接触

麦芽的粉碎要合适,..每个麦芽都能够破碎。

自酿啤酒设备

下料时,不要先下料,再投水。而是应该将麦芽缓慢投入水中,并适当搅拌,避免麦芽结块,麦芽全部投入后不要急于盖上盖子,应该继续对底部麦芽进行一会翻搅。

有条件的酿友,可以自己改造一个设备,在糖化的过程中,能够自动翻搅麦芽,也能稍微提高糖化效率。

三、洗槽的效率当然也直接影响了麦芽汁收得率

1、糖化出来的第 一道麦汁,我们称之为“头道麦汁”,一般来说,头道麦汁的浓度应该会比发酵时的浓度高出4%-8%。

比如你想酿造12P的酒,那么头道麦汁的浓度应该在16P-20P之间(这取决于洗槽水量)。

一般处于经济角度考虑,我们伟大的前人们,给我们总结出了比较好的糖化水与洗槽水的比例。

2、另外一点便是洗槽水的温度不要超过78度,否则酶彻底停止糖化,这样洗槽时多少会有点损失。

3、也很重要的一点。

洗槽的水应该,均匀温柔的洒落到麦床上,不要破坏麦床,尽量让洗槽水能够充分和麦芽接触。

过滤的速度不应该过快,避免洗槽不充分。

 自酿啤酒设备

糖化是酿造啤酒的很重要的一部分,在对于啤酒酿造,啤酒的原料,啤酒的酿造,啤酒的工艺,啤酒的步骤都是很重要的,这些在我们的网站上都是有详述的,您可以浏览一下。

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