
各中心的水源因为所含的矿物质不同而呈现出不同的软硬度。如今我们晓得,酿制啤酒的优质水源酸碱pH值为5.3左右。可是在那时分的人民简直满是水盲,不晓得水质的软硬对酿制的影响。值得庆幸的是,人们从理论中发现。
假如在麦汁中添加局部烘焙后的麦芽,即便在水质很硬的地域也可以酿制出很好的啤酒。因为烘焙后的麦芽的色彩为浅棕色到炭黑色,这样便构成了色彩较深的啤酒。
相同,关于其他某些中心的水质较软的水源,麦芽不能烘焙而需求直接运用才华酿制出好的啤酒。

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